Guarová guma

PRÍDAVNÁ LÁTKA V POTRAVINÁCH

Guarová guma sa vyrába z guarových bôbov, semien rastliny Cyamopsis tetragonoloba, podobné fazulu. Ide o rastlinu čeľade bôbovitých, je to strukovina, ktorá sa pestuje hlavne v strednej Ázii, predovšetkým v Indii a Pakistane. Ide o polysacharid s veľkou viskozitou, dobre rozpustný vo vode a patrí k tzv. rozpustným vlákninám. Vo vode totiž tvorí silne viskózny roztok aj bez zahrievania.

TIPY NA POUŽITIE:

Už veľmi malé množstvo guaroej gumy je veľkým pomocníkom pri bezgluténovom pečení. Guar dokáže čiastočne nahradiť vlastnosti gluténu a spôsobuje, že je cesto vláčnejšie a drží pohromade. Guarová guma pridáva pečivu na objeme, zlepšuje jeho textúru a predlžuje jeho životnosť.

Dávkovanie: cca 1 kávová lyžička na 400 g múky. Vyššie dávky môžu mať laxatívne účinky.

Zloženie: 100 % guarová guma

Krajina pôvodu: India